食感分析儀在食品研發(fā)使用中的優(yōu)勢(shì)

發(fā)布日期：2023-10-07      瀏覽次數(shù)：448

食感分析儀在食品研發(fā)使用中的優(yōu)勢(shì)

在對(duì)一種食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，可能會(huì)有著種種原因?qū)е赂泄僭u(píng)價(jià)人員數(shù)量不夠或?qū)I(yè)性不夠，暫時(shí)無法開展自己手頭上的感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。雖然因?yàn)槭称纷詈蠖际且嫦蛳M(fèi)者，所以都是要經(jīng)過人員的試驗(yàn)才能進(jìn)行推廣，但隨著科技發(fā)展，目前已經(jīng)有著許多智能儀器可以代替一部分專業(yè)感官評(píng)價(jià)人員的作用。




質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征，其具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。

例如在我們想知道饅頭的口感好不好時(shí)，我們就可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)它的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性和回復(fù)性等，將測(cè)出來的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析就能相對(duì)應(yīng)得出它的口感會(huì)如何。

質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)指標(biāo)分析
硬度：是第一次壓縮時(shí)的最大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在最大變形處，有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。
脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在第一次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個(gè)峰，則第一個(gè)峰定義為脆性，第二個(gè)定義為硬度；若是只有一個(gè)峰值，則定義為硬度，無脆性值。
粘性：第一次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測(cè)試樣品的粘著作用所消耗的功。
內(nèi)聚性：表示測(cè)試樣品經(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對(duì)抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。
彈性：樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測(cè)試之間的停隔時(shí)間對(duì)彈性的測(cè)定很重要，停隔時(shí)間越長，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測(cè)到的樣品恢復(fù)高度（長度2）和第一次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。


膠粘性：只用于描述半固態(tài)測(cè)試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。




耐咀性：只用于描述固態(tài)測(cè)試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測(cè)試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來描述某一測(cè)試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。




粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。



Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗(yàn)機(jī)更容易在現(xiàn)場(chǎng)操作，并降低安裝成本。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個(gè)數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先注冊(cè)每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此您可以在購買后立即開始質(zhì)地測(cè)試，無需進(jìn)行任何困難的設(shè)置。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測(cè)試條件來獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。

• 可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。