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質(zhì)構(gòu)儀在肉糜制品中的研究應(yīng)用

  • 發(fā)布日期:2022-09-27      瀏覽次數(shù):795
    • 質(zhì)構(gòu)儀在肉糜制品中的研究應(yīng)用

      食品物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀),分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性、恢復(fù)性、楊氏模量等,是高??蒲性核?、食品加工企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品研究、質(zhì)量控制的重要工具。

      根據(jù)我國肉制品產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝,可以將肉制品分為以下十類:香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調(diào)理肉制品、罐藏制品、其他類制品。

      在肉制品中,質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)的質(zhì)構(gòu)分析不僅能準(zhǔn)確反映消費(fèi)者對產(chǎn)品的感官需求,而且能側(cè)面反映出蛋白基質(zhì)的結(jié)構(gòu)完整性及與其他成分的結(jié)合狀態(tài)。每組樣品進(jìn)行三次平行測試,并采用儀器自帶軟件計(jì)算所得物性值的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差。

      食品質(zhì)構(gòu)儀的測試內(nèi)容

      ● 硬度
      ● 粘合性

      ● 凝聚性
      ● 脆性
      ● 彈性
      ● 咀嚼性
      ● 膠性
      ● 粘合強(qiáng)度

      ● 抗壓強(qiáng)度測試
      ● 凝膠強(qiáng)度測試

      ● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測試
      ● 蠕變測試
      ● 彎曲測試

      ●擠壓強(qiáng)度測試
      ●質(zhì)地測試
      ●附著力/附著力測試

      ● 疲勞測試
      ● 滾動(dòng)粘性測試
      ● 探針粘性測試
      ● 粘度/粘彈性測試

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